原料：凈母雞約500克，栗子250克，水發冬菇50克，冬筍75克，佐料：紹酒、精鹽、醬油、白糖、水淀粉、蔥姜各適量。
制法：1、將雞斬成5厘米大小的方塊，焯水后取出洗凈，置碗中，鍋內湯水去沫。2、栗子一切為二，在沸水中燒熟，取出剝殼去衣待用。3、筍切斜刀塊，香菇一切為二待用。4、旺火熱鍋，加食用油90克，待油熱，放入雞塊，加酒、蔥姜蓋鍋燜透，再加醬油35克、白糖35克和鹽適量，加入雞塊燒沸，轉文火燜至五成爛，放入香菇、冬筍、栗子，加蓋續燜至酥爛，去蔥姜，轉旺火收稠，離火，取出香菇、筍放在碗底，雞塊皮朝下排齊入碗，放入栗子，合入盆中。雞湯鍋放在火上燒沸，加水淀粉著芡，加麻油、食用油各10克攪合出鍋，澆在雞面上即成。
特點：色呈棕黃，雞肉酥爛，栗子香酥，甜咸適口。
